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Betteravesrouges en croûte de fromage Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 15/08/2005 à 19h17 Bonsoir, Ingrédients : 4 pers - relativement long, bon marché :wink: Pâte : 100 gr de farine d'épautre - 100 de de farine de blé complet 100 gr d'Appenzeller râpé (ou gruyère) - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs - 1 cuil à soupe d'huile de tournesol - 2 100% anti-gaspillage. Séchez vos peaux de betterave au four, pour obtenir des chips d’un beau rouge violet et à la saveur sucrée. Mangez les feuilles de betterave en salade ou cuites (elles se préparent comme des feuilles d’épinard ou des blettes) ou hachez-les pour les déguster avec du fromage frais. Vous pouvez également en faire des petits flans ou un gratin ! Enfeuilletant une vielle revue j'ai vu la photo et la recette de la betterave rouge confite en croute de sel. J'ai du sel de guérande que j'ai utilisé pour préparer un magret séché au vinaigre de framboise et au piment d'espelette, mais je vous en parlerai quand il sera prêt à être dégusté, je peux donc l'utiliser pour confire la betterave. J'ai agrémenté cette recette de petits Recouvrezcomplètement les betteraves avec le reste du mélange au sel et enfournez-les quelques heures. Cassez la croûte de sel, sortez les betteraves et laissez refroidir. Épluchez-les, coupez-les en tranches très fines et répartissez-les dans les assiettes. Remuez de la crème fraîche à la fourchette, mélangez-y délicatement le caviar, répartissez sur la betterave et servez. Cst définitivement une recette à faire essayer aux enfants. La couleur des betteraves est attrayante et les noisettes donnent un croquant qui est amusant. Tu peux, si tu veux leur faire manger une ronde de légumes, associer la purée de betteraves avec une purée de carottes et une purée de brocoli, en les présentant comme un arc-en-ciel. Site De Rencontre Gratuit Dans Le 83. Coupez les fanes des betteraves, lavez-les et séchez-les. Mélangez du gros sel marin avec un peu d’eau du robinet jusqu’à obtention d’une masse plus épaisse, étalez-en une fine couche sur une plaque de cuisson et répartissez les betteraves par-dessus. Recouvrez complètement les betteraves avec le reste du mélange au sel et enfournez-les quelques heures. Cassez la croûte de sel, sortez les betteraves et laissez refroidir. Épluchez-les, coupez-les en tranches très fines et répartissez-les dans les assiettes. Remuez de la crème fraîche à la fourchette, mélangez-y délicatement le caviar, répartissez sur la betterave et servez. Ingrédients Pour 4 personnes 1 grosse betterave rouge 1 betterave Jaune 1 betterave Chioggia 2 tranches très fines de Jambon de Savoie 1 radis noir 2 petits Anchois marinés Blanc d’oeuf en poudre ou, Albumina Jus de betterave rouge Gros sel Eau Huile d’olivePréparationDans une petite cuve inox, mélanger 1 Kg de gros sel avec 100 g d’eau afin de pouvoir travailler le sel, placer une fine couche au fond d’un plat, poser les betteraves rouges non épluchées dessus, et les recouvrir avec le reste du sel. Tasser légèrement puis enfourner dans un four à 180 degrés pendant le sel et laisser les betteraves refroidir, laver à l’eau puis retirer la peau délicatement à l’aide d’un couteau d’ de fines lamelles de betteraves jaune et Chioggia et de radis noir cru avec une mandoline ou un de même pour le jambon, demandez à votre boucher de le tailler en tranche afin d’avoir une coupe régulière et les meringues, mettre au batteur 100 g de jus de betterave rouge ainsi que 60 g de blanc d’oeuf en poudre, monter à l’aide d’un fouet, remplir une poche plastique avec le mélange comme une meringue et pocher comme vous le souhaitez, laisser sécher au four 2h à 90 degrés, vous aurez alors de belles meringue simplement pour terminer, rouler les anchois, il ne reste plus qu’à dresser vos assiettes. Avec un pinceau déposer une fine couche d’huile d’olive et de sel fin sur vos betterave avant la dégustation. Nombre de couverts 2Temps de cuisson 25 minTemps de préparation 1h15 Ingrédients 200 gr de tagliolini frais Pasta della Mamma1 petite betterave rouge1 petit panais1 petite patate douce1 topinambour1 kg de gros sel de mer100 gr de lard fumé50 gr de parmesan20 cl de bouillon de volaille1 belle noix de beurre froid Etapes Préchauffez le four à 160° le gros sel dans un plat allant au four puis déposez-y les légumes un peu, de manière à ce qu’ils soient recouverts de sel au 2/ un poêlon, faites rôtir le lard préalablement coupé en ajoutez le bouillon de volaille, portez le à ébullition puis coupez le feu et laissez infuser 15 à 20 ensuite le bouillon, égouttez les lardons et le bouillon avec le beurre dans une poêle antiadhésive, faites rissoler les également cuire les tagliolini al les légumes sont cuits, nettoyez sommairement la peau en frottant le sel et détaillez des quartiers dans les les pâtes dans le bouillon et ajoutez-y les légumes et les lardons également quelques lamelles de parmesan et quelques herbes Source recette Pasta della Mamma Qui a dit les betteraves c'est pas bon, ça a un goût de terre et ça rappelle les affreux cubes violets de la cantine sortis tout droit de la boite ? Et bien pour redécouvrir et apprécier ce légume, rien de mieux que la cuisson en croute de sel instaurée par le grand chef Alain Passard. Et en plus, c'est tellement facile ! Bref une recette digne des paresseuses. Ingrédients 500g de betteraves de préférence pas trop grosses et bio 1kg de gros sel Préparation Brosser les betteraves trop bien pas besoin de les éplucher et d'avoir les mains toute violette. Disposer les dans un plat à gratin et recouvrir de gros sel. Faire cuire au four 1h à 160°. Laisser reposer 30 min et casser la croûte. Passer les betteraves rapidement sous l'eau afin d'enlever le surplus de sel mais elles doivent rester tièdes. Découper à la mandoline en fine tranche ou si on est trop paresseuses, simplement en quartier, poivrer et servir avec un vinaigrette au balsamique. Fini les betteraves achetées sous-vide ou prêtes à l’emploi, redécouvrez le vrai goût de la betterave crue, cuite à la maison selon la technique de nos grands parents. Au four, à la vapeur ou à l’eau, la cuisson est facile et le résultat étonnant ! Ingrédients Betterave crue, idéalement avec les fanes Sel A lire aussi bienfaits et vertus de la betterave pour la santé Commencer par couper les fanes à la base mais sans entamer la peau de la betterave. Brosser légèrement sous l’eau de manière à enlever la terre mais ne frottez pas trop fort pour ne pas abîmer la peau. Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson. Il ne faudra pas, d’ailleurs, percer la betterave lors de la cuisson pour vérifier si elle est cuite. Cuisson de la betterave à l’eau Faire chauffer une grande marmite d’eau salée. Les betteraves doivent être plongées intégralement dans l’eau bouillante. Une fois que l’eau bout, plonger les betterave puis laisser bouillir pendant 60 min environ. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des betteraves et peut durer plus ou moins longtemps. On voit si la betterave est cuite lorsque sa peau commence à se friper légèrement et se détache au premier frottement. Cuisson de la betterave à la vapeur Ce mode de cuisson à l’avantage de préserver un peu plus la couleur et limiter la pénétration d’eau dans la betterave. Commencer par faire bouillir l’eau du cuit-vapeur. Déposer les betterave dans le panier à vapeur. Laisser cuire pendant 60 à 120 minutes selon la grosseur des betterave. On voit si la betterave est cuite lorsque sa peau commence à se friper légèrement et se détache au premier frottement. Cuisson de la betterave en cocotte C’est surement la méthode la plus rapide après le micro-onde. Verser 3 cm d’eau au fond de la cocotte. Déposer les betterave au fond du panier. Fermer la cocotte et attendre que la soupape tourne. Laisser cuire 15 à 30 min selon la taille des betteraves. Cuisson de la betterave au four C’est une méthode traditionnelle qui peut même être pratiqué dans des braises, au feu de bois. C’est plus long mais les puristes trouvent que c’est la meilleure. Faire chauffer le four à 170° thermostat 6, Envelopper les betterave dans du papier aluminium. Placer les betterave sur la grille, au milieu du four. Laisser cuire pendant 2h à 3 h. Pour voir si elles sont cuites, assurez vous que la peau se détache facilement et qu’elle ait un aspect légèrement fripée. Consommation de betteraves crues Betterave crue en salade A noter que l’on peut aussi consommer les betteraves crues, comme les carottes. Bien nettoyer la betterave. Éplucher toute la betterave puis la rincer une nouvelle fois sous l’eau. Râper la betterave comme une carotte en utilisant la rapeuse la plus fine. Assaisonner. Betterave en chips Enfin, la betterave est aussi excellente lorsqu’elle est frit, comme des frites. Bien nettoyer la betterave. Éplucher toute la betterave puis la rincer une nouvelle fois sous l’eau. Trancher la betterave comme des chips. Passer les chips environ 30 sec à la friteuse. Servir en apéritif. Bon appétit ! A lire aussi tous les articles et recettes à base de betterave A lire aussi bienfaits et vertus de la betterave pour la santé ©Ollinka-Fotolia

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